解读红星模式

为了实现食品的安全质量从源头抓起的措施，红星乳业首创了确保生羊奶质量的“红星模式”—-“家庭化适度养殖、机械化集中挤奶、冷链化统一贮运”。我认为：

第一，尊重了传统的养殖习惯，制定了可行的发展模式。从奶山羊品种选育改良、规范养殖、控制鲜奶质量方面考虑，规模养殖是比较好的。但是就当前农户的经济条件和劳动效率不高而劳动成本比较高，又缺少饲草基地的情况下，推行大规模集约化养殖奶山羊显然有难度。就是勉强上去了，因难以实现盈利而会下马。红星家庭适度养殖的方法，能充分利用农村小量资金、闲散劳力和农作物桔杆，降低成本，特别考虑到降低养殖密度，增加保险系数、防止疫病风险是非常现实的。大家都知道，每家每户养几只鸡不难，但是养成百只鸡却不易。鸡养殖的密度越大，发病率就越高，技术要求也就越高，奶山羊也是一样的道理。红星模式的“家庭适度养殖”就是让农户根据各自的实际情况，能养几只算几只，无需请工、只用闲散劳力和现有设施就可解决问题，达到每家每户都能养、能养好，千家万户成规模的切实可行的模式。随着经济条件的改善，养殖经验的增多再适度扩大养殖规模是个比较隐妥的发展策略。

第二，是总结了陕西省鲜奶收购经验和吸取了国内其它乳品行业质量事故教训的结果。陕西省富平县是国务院命名的“奶山羊之乡”，奶山羊养殖历史悠久，但尚处于比较粗放散养水平，特别是鲜奶的收购，生羊乳来自千家万户，装奶的容器各式各样，手法挤奶不规范易污染、鲜奶收购环节中的个别掺假使伪行为也不易杜绝的情况。红星乳业也吸取了国内乳品行业的质量事故多出于源头的教训，创建了机械化挤奶站，进行集中挤奶。奶农只要把奶山羊牵上挤奶台，利用机器自动挤奶，不仅减轻了奶农的劳动强度，更为重要的是防止挤奶中污染的和掺假，羊奶通过挤奶器的吸头将它吸出，再通过密封的管道直接登录奶瓶计量，然后流于贮存罐内。公司的低温奶罐车到各奶站抽取收购的生乳，运往公司进行低温贮存待加工。整个挤奶过程都是在技术人员的监督下操作，确保挤奶设备按规定进行清洗消毒、挤奶按操作规程进行，挤奶过程达到密封、防掺假使伪、防污染等质量受控状态。除此之外公司加强奶源基地管理、建立各奶农的技术档案，做到服务监管一体化。对各户奶山羊健康状况做到心中有数，防止病羊奶、抗生素奶登录罐内。

第三，运输贮运实现冷链一条龙。生乳是一种很好的细菌培养基，在常温下生乳中的腐败细菌会在5—6小时内迅速繁殖而使它发生变质。除在挤奶中控制污染外，低温贮存运输是最为常用的保鲜措施。红星乳业有限公司建立的“冷链统一贮运”模式正是严格执行GB 19301-2010《生乳》标准的有力措施，以确保加工羊奶粉原料—-生羊乳的质量。而一些没有奶源或不注意冷链贮运、进行游击到处乱收生羊乳的乳品加工厂，很难杜绝生乳收购环节中的掺假行为，很可能还会出现生羊乳还没登录到加工奶粉车间之前就出现了原料变质的现象。

红星乳业有限公司在确保生羊乳质量方面实现了国际HACCP危害分析和关键控制点中对食品的安全质量量必须从源头抓起的要求，措施得力可行。